Salteado de Sunchoke e Couve

Ingredientes

• 1 xícara de bagas de espelta 180 g
• 6 alcachofras de Jerusalém, ou batatas pequenas, descascadas e cortadas em pedaços 420 g
• 2 xícaras de couve, caules duros descartados 150 g
• 3 colheres de sopa de azeite 45ml
• 3 chalotas picadas finamente 120 g
• 10 cogumelos (brancos), cortados em quartos 140 g
• 1 colher de sopa de óleo de canola 15ml
• 1 pitada de sal [opcional] 0,2 g
• pimenta moída a gosto [opcional]

Método de preparo

1. Coloque as bagas de espelta num tacho, cubra com água temperada com sal e leve ao lume. Cubra e cozinhe até que as bagas estejam cozidas, cerca de 35 min. Escorra e reserve.
2. Enquanto isso, coloque as sunchokes (ou batatas pequenas) em outra panela, cubra com água levemente salgada e deixe ferver. Ferva até que os sunchokes estejam macios, cerca de 10 min. Escorra os sunchokes e corte-os com cerca de ½ cm ( ¼ pol.) De espessura. Deixou de lado.
3. Encha uma panela grande com água levemente salgada e deixe ferver. Adicione a couve e cozinhe até ficar macio, cerca de 3 min. Escorra a couve e deixe esfriar um pouco. Esprema o excesso de líquido, pique grosseiramente e reserve.
4. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-baixo. Adicione as chalotas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias, cerca de 5 min. Retire-os da frigideira e reserve.
5. Adicione o óleo de canola à frigideira e aqueça em fogo médio-alto. Adicione os sunchokes e cozinhe até dourar no fundo, cerca de 3 min. Vire os sunchokes e continue cozinhando até começar a dourar, cerca de 2 min. Empurre os sunchokes para o lado da frigideira e adicione os cogumelos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Refogue os cogumelos em fogo alto até dourar, cerca de 3 min.
6. Adicione a espelta, a couve e as chalotas. Cozinhe alguns minutos até ficar bem quente e sirva.