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Torta de limão picante de Gregg

Gregg Wallace se apaixonou pela torta de limão de Michel Roux Snr na primeira mordida. Esta é a versão dele da receita clássica

Ingredientes

Para a massa (faz o dobro)

  • 500g de farinha, mais extra para polvilhar
  • 140g de açúcar de confeiteiro
  • 250g de manteiga sem sal, em cubos
  • 4 gemas

Para o enchimento

  • 5 ovos
  • 140 g de açúcar refinado
  • Creme duplo 150ml
  • suco de limão 2-3 (cerca de 100 ml / 3½ fl oz) e 2 colheres de sopa de casca de limão

Método

  1. Para fazer a massa, misture a farinha e o açúcar de confeiteiro em uma tigela. Esfregue a manteiga na farinha com os dedos até ficar quebradiça. Misture as gemas. Se a massa ainda estiver muito seca, adicione 1 a 2 colheres de sopa de água até ficarem juntas. Roll em uma bola e dividir ao meio (congelar uma metade para outra receita). Achatar a massa com as mãos, enrole a massa no filme plástico e, em seguida, deixe esfriar por pelo menos 30 minutos. Enquanto a massa estiver gelada, faça o recheio. Bata todos os ingredientes, exceto pelo entusiasmo, juntos. Peneire a mistura e misture as raspas.
  2. Estenda a massa em uma superfície levemente enfarinhada até a espessura de uma moeda de 1 libra, depois levante em uma lata torta de 23 cm. Pressione suavemente a parte de baixo e os lados, depois retire qualquer excesso de massa. Esfaqueie alguns buracos no fundo com um garfo e coloque de volta na geladeira por 30 minutos.
  3. Aqueça o forno a 160C / 140C ventilador / gás 3. Forre a tarte com papel alumínio e encha com arroz ou feijão. Asse por 10 minutos, em seguida, retire a lata de tart do forno, descarte o papel alumínio, e asse por mais 20 minutos até o biscuit. Quando a massa estiver pronta, retire-a do forno, coloque a mistura de limão e asse novamente por 30-35 minutos até que esteja pronta. Deixe esfriar, retire a tarte da lata e sirva à temperatura ambiente ou esfriando.