Tagine de Cordeiro com Funcho

Ingredientes

• 300 g de paleta de cordeiro, desossada, cortada em pedaços de 3-4 cm
• 1/2 erva-doce em fatias finas 130 g
• 1/2 cebola picada 100 g
• 1 dente de alho picado
• 1/2 cenoura cortada em cubos 50 g
• 1/2 xícara de tomate em lata (cortado em cubos) 130 g
• 6 azeitonas pretas 2 1/2 colheres de sopa
• 1 colher de sopa de amêndoas [opcional] 8 g
• 4 colheres de chá de passas 14 g
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal 14 g
• 1 colher de sopa de azeite 15 mL
• 3/4 xícara de caldo de carne 190 mL
• 1/4 colher de chá de cominho em pó 1 g
• 1/4 colher de chá de curry em pó 1 g
• 1/4 colher de chá de tempero para cuscuz (ras-el-hanout) 1 g
• 1 folha de louro 0,2 g
• 1 colher de sopa de coentro fresco 2 g
• 2 colheres de sopa de suco de limão, 3/4 limão espremido na hora
• 2/3 xícara de cuscuz, trigo integral 100 g
• pimenta moída a gosto [opcional]
• 1 pitada de sal [opcional] 0,2 g

Método de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 175°C/350°F. Em uma tigela pequena, macere as passas em água.
2. Prepare os legumes. Pique a cebola e o alho, corte o funcho em rodelas finas e pique a cenoura. Corte o cordeiro em pedaços de 3-4 cm.
3. Aqueça o óleo em uma panela em fogo alto. Refogue os pedaços de cordeiro, virando sempre. Cozinhe cerca de 8 a 10 minutos, até dourar. Adicione sal e pimenta e transfira o cordeiro e o suco do cozimento para o tagine ou caçarola. Deixou de lado.
4. Na mesma panela, adicione a manteiga e refogue a cebola, o alho e a erva-doce por 2 a 3 minutos em fogo médio. Adicione a cenoura e o tomate picado. Cozinhe 5 minutos.
5. Coloque os legumes na caçarola com os pedaços de cordeiro. Adicione as passas, as azeitonas, as amêndoas inteiras (opcional), o coentro, o louro e os temperos. Despeje o caldo quente. Cozinhe 40 min com tampa e depois 15 min sem, para reduzir o suco. Polvilhe com suco de limão. Ajuste o tempero.
6. Quando estiver pronto para servir, cozinhe o cuscuz. Sirva direto da caçarola com o cuscuz ao lado.