Salada de Tempeh, Abacate e Pêssego

Ingredientes

• 1/4 cebola roxa, em fatias finas 40 g
• 120 g de tempeh
• 1 colher de sopa de molho de soja 15 ml
• 1/2 colher de sopa de vinagre balsâmico 8 mL
• 1/2 dente de alho, finamente picado
• 1 colher de chá de azeite 5ml
• 1 1/2 colher de sopa de vinagre de arroz 23 mL
• 2 colheres de sopa de óleo de canola 30 mL
• 1/2 colher de chá de óleo de semente de gergelim 2,5 mL
• 2 pêssegos amarelos 300 g
• 1 abacate 170g
• 1 cebolinha verde/cebolinha
• 1 pitada de sal [opcional] 0,2 g
• pimenta moída a gosto [opcional]

Método de preparo

1. Corte a cebola em fatias finas e mergulhe-a em uma tigela pequena com água e algumas gotas de vinagre. Reserve enquanto prepara o restante da salada ou deixe de um dia para o outro na geladeira. Isso torna a cebola crua mais fácil de digerir e mais crocante.
2. Corte cada bloco de tempeh de 8 onças (240 g) em 4 quadrados e, em seguida, corte cada quadrado em 2 triângulos. Misture o molho de soja, o vinagre balsâmico e o alho em uma tigela. Coloque o tempeh na tigela e deixe marinar por cerca de 15 min, virando os pedaços uma vez para cobri-los bem. Certifique-se de que ambos os lados do tempeh estejam cobertos com a marinada.
3. Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de tempeh e refogue até dourar, cerca de 5 min. Deixou de lado.
4. Enquanto o tempeh está marinando e cozinhando, misture o vinagre de arroz, sal, pimenta, canola e óleo de gergelim em uma tigela grande. Bata com um garfo até que o vinagrete esteja bem emulsionado. Escorra a cebola e adicione-a à tigela.
5. Corte os pêssegos em fatias e coloque na tigela.
6. Corte os abacates ao meio e retire o caroço, em seguida, usando uma bola de melão, retire pequenas bolas e adicione-as à tigela. Se um melão-baller não estiver disponível, basta cortar os abacates.
7. Adicione os triângulos de tempeh e as cebolinhas fatiadas e misture delicadamente para cobrir bem com o vinagrete. Sirva imediatamente.