Salada de Salsa e Grão-de-bico

Ingredientes

• 1/4 xícara de quinoa 45 g
• 15 folhas de hortelã fresca, finamente picada 1 g
• 1 maço de salsa italiana, fresca, picada finamente 100 g
• 2 cebolas verdes/cebolinha picadas finamente
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem 30ml
• 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora 1/2 limão
• 1 xícara de grão-de-bico/grão-de-bico (enlatado), lavado e escorrido 250 mL
• 1 tomate sem sementes e picado 120 g
• 1 pitada de sal [opcional] 0,2 g
• pimenta moída a gosto [opcional]

Método de preparo

1. Coloque a quinoa em uma peneira fina e mantenha-a sob água corrente fria até que a água saia limpa e escorra bem. Para cozinhar, use duas partes de líquido para uma parte de quinoa. Combine o líquido e a quinoa com sal a gosto em uma panela, leve para ferver e reduza para ferver. Cubra e cozinhe até que os grãos fiquem translúcidos e o germe tenha saído em espiral de cada grão, cerca de 15 minutos.
2. Enquanto isso, lave, seque e pique finamente a salsinha e as folhas de hortelã, descartando os talos maiores. Transfira para uma saladeira junto com as cebolas verdes picadinhas. Sorteio.
3. Em uma tigela pequena, misture o óleo, o suco de limão e o sal. Bata o molho até que esteja emulsionado. Ajuste o tempero. Despeje na saladeira, adicione a quinoa e o grão de bico e misture bem. Deixe a salada repousar 10 min.
4. Corte os tomates em cubos, descartando as sementes, adicione-os à salada, misture e sirva.