Penne com Confit de Pato

Ingredientes

• 4 g de cogumelos secos (porcini) 2 colheres de sopa
• 1/2 cebola roxa picada finamente 80 g
• 6 cogumelos (brancos) em fatias finas 80 g
• 1/4 xícara de ervilhas congeladas 30 g
• 1 coxa de pato confitada 140 g
• 160g penne rigate 2 xícaras
• 2 colheres de chá de azeite 10ml
• 1/4 xícara de molho demi-glace 65 g
• 1 pitada de sal [opcional] 0,2 g
• pimenta moída a gosto [opcional]
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado 3 g

Método de preparo

1. Em uma tigela pequena, mergulhe os cogumelos porcini em ½ xícara de água morna até ficarem macios, cerca de 20 minutos.
2. Enquanto os porcini amolecem, prepare os legumes: pique finamente a cebola e lamine os cogumelos brancos frescos. Coza as ervilhas pequenas, ainda congeladas, escaldando-as cerca de 3 min numa panela pequena com água a ferver com sal. Escorra-os e reserve.
3. Usando um microondas, aqueça as coxas de pato confitadas por cerca de 1 ½ min em potência alta. Retire e descarte a pele e os ossos e reserve a carne.
4. Para economizar tempo, o restante da preparação do molho e o cozimento da massa podem ser feitos ao mesmo tempo. Cozinhe o macarrão.
5. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida, cerca de 3 min. Adicione os cogumelos brancos frescos fatiados e refogue, mexendo, até que os cogumelos estejam dourados e qualquer líquido que eles soltem tenha evaporado, cerca de 3 min.
6. Retire os cogumelos porcini do líquido de imersão e adicione-os à frigideira. Refogue 1 min. Despeje o líquido de imersão por uma peneira (forrada com papel toalha umedecido para eliminar qualquer grão) e adicione-o à frigideira. Junte a carne de pato, as ervilhas cozidas e o demi-glace. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Aqueça suavemente.
7. Escorra o macarrão e, em seguida, despeje-o na panela. Misture bem, polvilhe com o parmesão ralado e sirva em seguida.