Salada de Quinoa com Camarão e Rúcula

Ingredientes

• 1 xícara de quinua 180g
• 2 xícaras de água 500ml
• 1/2 maço de rúcula picada grosseiramente 80 g
• 24 mini-tomates (cereja, miniatura ou uva), cortados ao meio 1 2/3 xícara
• 2 colheres de sopa de alcaparras 18 g
• 1/4 xícara de azeite extra virgem 65 mL
• 4 colheres de chá de suco de limão espremido na hora 1/2 limão
• 1 1/4 colher de chá de gengibre, ralado 5 g
• 1 pitada de pimenta caiena 0,1 g
• 40 camarões pequenos, cozidos 220 g
• 4 colheres de sopa de cebolinho, fresco, picado 12 g
• 1 pitada de sal [opcional] 0,2 g
• pimenta moída a gosto [opcional]

Método de preparo

1. Cozinhe a quinoa na água e deixe esfriar por 10 minutos.
2. Coloque a rúcula, os tomates e as alcaparras em uma saladeira. Adicione a quinua.
3. Coloque o óleo, suco de limão, gengibre ralado, pimenta caiena, sal e pimenta em uma tigela pequena. Bata, com a ajuda de um garfo, até emulsionar. Despeje sobre a salada.
4. Misture delicadamente para combinar. Adicione o camarão e polvilhe com a cebolinha picada. Cubra e refrigere por pelo menos 20 minutos antes de servir para permitir que os sabores se fundam.