Bolo de chocolate fofinho

Ingredientes

para o bolo

• 200g/7oz de chocolate amargo, picado
• 200g/7oz de manteiga, em cubos, mais extra para untar
• 100ml/3½fl oz de água
• 125g/4½ oz de farinha com fermento
• 125g/4½ oz de farinha simples
• 25g/1oz de cacau em pó
• 200g/7oz açúcar mascavo claro
• 200g/7 onças de açúcar refinado dourado
• 3 ovos caipiras
• 75ml/2½fl oz de creme de leite fresco

Para a cobertura de fudge de chocolate

• 50g/1¾oz de chocolate amargo (mínimo 70% de sólidos de cacau)
• 100g/3½oz de manteiga sem sal, amolecida
• 200g/7 onças de açúcar de confeiteiro
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• leite, para soltar

Para o ganache de chocolate

• 150ml/5¼oz creme duplo
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 150g/5¼oz de chocolate amargo, mais raspas de chocolate extra, para decorar

Método de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 170C/335F/Gás 3. Unte e enfarinhe duas formas de sanduíche de 20cm/8in.
2. Derreta o chocolate, a manteiga e a água em uma panela em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ficar homogêneo. Reserve para esfriar um pouco.
3. Enquanto isso, peneire as farinhas e o cacau em pó em uma tigela e misture o açúcar mascavo e o açúcar refinado.
4. Bata os ovos e o crème fraîche juntos em uma tigela separada e, em seguida, bata na mistura de chocolate. Dobre a mistura de farinha até ficar homogêneo.
5. Divida a massa do bolo entre as formas e leve ao forno por 35-40 minutos, ou até que o topo esteja firme ao toque.
6. Retire os bolos do forno e reserve para esfriar completamente.
7. Enquanto isso, para a cobertura de calda de chocolate, derreta o chocolate em uma tigela sobre uma panela com água fervente. (Não permita que a base da tigela toque na superfície da água.)
8. Bata a manteiga em uma tigela até ficar macia e, em seguida, bata gradualmente o açúcar de confeiteiro. Adicione a essência de baunilha e misture o chocolate derretido até ficar homogêneo (adicione algumas gotas de leite se a mistura estiver um pouco dura).
9. Para o ganache de chocolate, aqueça o creme de leite, o extrato de baunilha, a manteiga e o chocolate em uma panela de fundo grosso. Retire a panela do fogo e bata a mistura até ficar homogênea e engrossar.
10. Para montar o bolo, passe uma faca de ponta redonda pelo interior das formas de bolo para soltar o bolo. Retire cuidadosamente os bolos das formas.
11. Espalhe o creme de manteiga por cima de um dos bolos de chocolate e cubra cuidadosamente com o outro bolo.
12. Transfira o bolo para um prato de servir e coloque o ganache de chocolate por cima do bolo, deixando escorrer pela borda. Decore com raspas de chocolate e sirva em fatias.