Salada de frango com molho de coentro

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora 3/4 de limão
• 1/2 colher de sopa de mostarda integral 8 g
• 1/4 xícara de azeite 65ml
• 1/2 colher de sopa de óleo de semente de gergelim 8 mL
• 1/2 colher de chá de sementes de coentro, esmagadas 0,4 g
• 1 peito de frango, sem osso, sem pele 300 g
• 3/4 xícara de feijão verde/vagem 80 g
• 1 cenoura, cortada em pedaços do tamanho de palitos de fósforo 100 g
• 6 cogumelos (brancos) em fatias finas 80 g
• 1/4 alface Boston ou folha de carvalho 50 g
• 2 fatias de bacon picado 40 g
• toalhas de papel
• 1 pitada de sal [opcional] 0,2 g
• pimenta moída a gosto [opcional]
• 1 colher de sopa de coentro fresco [opcional] 2 g

Método de preparo

Marinar

1. Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, a mostarda, o azeite e o óleo de gergelim. Esmague as sementes de coentro e adicione-as à tigela.
2. Coloque os peitos de frango em um prato raso. Despeje cerca de metade do molho sobre o frango (apenas o suficiente para cobrir). Marinar durante a noite na geladeira. Refrigere a marinada restante para ser usada como molho de salada.

Cozinhar

3. Prepare os legumes: ferva o feijão verde 7-8 min em uma panela com água fervente com sal, depois mergulhe em água fria para interromper o cozimento e fixar a cor. Julienne as cenouras em pedaços do tamanho de palitos de fósforo. Corte os cogumelos em fatias finas no sentido do comprimento. Rasgue a alface em pedaços pequenos. Disponha a alface em pratos individuais. Misture os outros legumes preparados em uma tigela e reserve.
4. Em uma frigideira antiaderente, frite o bacon picado até ficar crocante. Transfira o bacon para uma toalha de papel para absorver o excesso de gordura e adicione-o à tigela com os legumes.
5. Asse os peitos de frango em uma grelha média por 10-12 min, ou em uma assadeira no forno, regando ocasionalmente com um pouco da marinada e virando-os uma vez, até ficarem cozidos. Adicione sal e pimenta. Corte os peitos em um viés em pedaços finos.
6. Despeje o molho restante não utilizado sobre os legumes, tempere com sal e pimenta a gosto, misture bem. Distribua os legumes sobre a alface nos pratos individuais de servir. Disponha os pedaços de frango em cima de cada prato. Decore com folhas de coentro fresco.