Moussaka de Cordeiro

Ingredientes

• 1/2 cebola picada finamente 100 g
• 1 dente de alho, finamente picado
• 2 beringelas / beringelas grandes, cortadas em rodelas de 7 mm de espessura 900 g
• 1 colher de sopa de azeite 15ml
• 460 g de cordeiro moído magro
• 1/2 xícara de vinho tinto 125ml
• 1 1/2 xícara de tomate em conserva (em cubos) 380 g
• 1/2 colher de sopa de orégano seco 1 g
• 1 pitada de sal [opcional] 0,2 g
• pimenta moída a gosto [opcional]
• 1 xícara de óleo de amendoim, para fritar as berinjelas 250 mL
• toalhas de papel, para escorrer as beringelas
• 1/3 xícara de manteiga sem sal, mais um pouco para untar a assadeira 80 g
• 1/3 xícara de farinha branca (para todos os fins) 45 g
• 2 xícaras de leite, parcialmente desnatado, 2% 500 mL
• 1 1/2 xícara de queijo Cheddar ralado 120 g
• 1/4 xícara de migalhas de pão 35 g

Método de preparo

Cozinhe o recheio de carne

1. Pré-aqueça o forno a 195°C/375°F. Prepare os legumes: pique finamente a cebola e os alhos; corte as beringelas em fatias de 7 mm de espessura.

2. Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue por 2-3 min, até que fiquem translúcidos. Aumente o fogo para médio-alto e acrescente a carne moída. Sele-o até perder a cor vermelha, cerca de 4-5 min, depois desfaça-o com um garfo. Para dourar a carne, é importante não mexê-la no início, senão ela perde o suco e “ferve” em vez de dourar. Usando um batedor de bulbos, retire os sucos liberados da carne e reserve-os.
3. Quando a carne estiver dourada, despeje o vinho e os sucos de carne reservados. Junte os tomates picados e o orégano. Tempere com sal e pimenta. Deixe a mistura ferver descoberta cerca de 30 min, até engrossar e ficar quase seca.

Cozinhe as beringelas

4. Enquanto a carne cozinha, frite as rodelas de beringela numa frigideira com o óleo de amendoim bem quente, mexendo aos poucos, até as rodelas ficarem douradas de cada lado (cerca de 4 min cada rodela). Coloque as berinjelas em papel toalha para escorrer.

Cozinhe o molho bechamel

5. Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo. Adicione a farinha e bata bem com um fouet ou colher de pau. Cozinhe por 3 min, mexendo sempre e tomando cuidado para não deixar queimar. Aqueça o leite e adicione-o lentamente, mexendo bem para evitar grumos. Cozinhe em fogo médio 4-5 min. Rale o queijo e misture-o ao molho.

Montar e assar

6. Unte uma assadeira e disponha metade das beringelas no fundo da assadeira. Adicione um pouco de sal e espalhe a mistura de carne sobre as beringelas. Cubra com as beringelas restantes. Despeje o molho bechamel sobre a camada superior de berinjela. Para uma bela crosta dourada, polvilhe a parte superior com as migalhas de pão (ou queijo ralado adicional, se preferir).
7. Asse no meio do forno por cerca de 30 min, até que o topo esteja dourado e borbulhando nas bordas. Deixe esfriar 10 min antes de servir.