Sopa Toscana de Feijão e Espelta

Ingredientes

• 1 1/4 xícara de bagas de espelta 220 g
• 2 colheres de sopa de azeite 30ml
• 1 cebola picada finamente 200 g
• 2 cenouras picadas finamente 200 g
• 1 dente de alho, finamente picado
• 1 talo de aipo picado finamente 70 g
• 1 raminho de alecrim, fresco, picado finamente 5 g
• 1 1/2 batatas, descascadas e cortadas em pedaços grandes 300 g
• 2/3 xícara de tomates coados 170 g
• 3 1/2 xícaras de caldo de galinha 900 mL
• 1 3/4 xícara de feijão branco "navy" (enlatado), coado e enxaguado 440 mL
• 1/4 xícara de salsa italiana, fresca, picada finamente [opcional] 24 g
• 1/4 xícara de queijo parmesão ralado 14 g
• 1 pitada de sal [opcional] 0,2 g
• pimenta moída a gosto [opcional]

Método de preparo

1. Coloque as bagas de espelta num tacho, cubra com água e leve ao lume. Adicione um pouco de sal, tampe e cozinhe até que as bagas estejam cozidas, cerca de 35 min. Escorra e reserve.
2. Enquanto isso, em outra panela, aqueça o óleo em fogo médio-baixo. Adicione a cebola, a cenoura, o alho e o aipo, juntamente com o alecrim, e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios, cerca de 5 min. Adicione as batatas e cozinhe 2 min com agitação. Despeje os tomates coados e o caldo, adicione um pouco de sal e pimenta.
3. Cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 15 min. Adicione cerca de ⅔ do feijão e cozinhe por 5 min. Separe o feijão restante.
4. Bata a sopa no liquidificador ou usando um moinho de alimentos. Volte a colocar a sopa no tacho, com o restante feijão e a espelta cozida. Cozinhe alguns minutos até ficar quente.
5. Adicione a salsa opcional e o parmesão ralado e, em seguida, coloque em tigelas.