rendang de carne

Ingredientes

• 2 talos de capim-limão, folhas externas secas removidas, picadas grosseiramente
• 3 cebolas roxas médias, cortadas em quartos
• 6 dentes de alho, descascados
• 25 g / 1 onça raiz de gengibre fresco, descascado e picado grosseiramente
• 75g/2½oz de galanga em pedaços, descascada e picada grosseiramente
• 3 malaguetas vermelhas gordas, picadas grosseiramente sem retirar as sementes
• 3 colheres de óleo de girassol
• 2 colheres de chá de cominho moído
• 1 c. de sopa de coentros moídos
• 1 colher de chá de açafrão moído
• 1,5 kg/3 lb 5 onças de bife de mandioca (ou qualquer boa carne refogada), aparado e cortado em cubos de 3 cm/1¼ pol.
• 400ml/14fl oz lata de leite de coco
• 4 folhas frescas de limão kaffir
• 1 pau de canela
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo claro ou açúcar de palma
• 2 colheres de chá de pasta de tamarindo ou suco espremido na hora de 1 limão
• 2 colheres de sopa de molho de soja escuro
• 2 colheres de chá de sal marinho em flocos, mais extra para temperar
• Pimenta preta da terra
• flocos de coco torrado, para servir (opcional)

Método de preparo

1. Em um processador de alimentos, misture o capim-limão, cebola, alho, gengibre, galanga e pimenta. Misture até obter uma pasta fina (pode ser necessário remover a tampa e empurrar a mistura algumas vezes com a espátula até atingir a consistência certa).
2. Aqueça o óleo de girassol em uma caçarola grande à prova de fogo e frite a pasta delicadamente por 3-4 minutos, mexendo sempre. Adicione o cominho, coentro e açafrão e cozinhe por dois minutos.
3. Adicione a carne à panela e mexa para cobrir a pasta e os temperos. Cozinhe por cinco minutos, mexendo sempre até que a carne esteja levemente colorida.
4. Despeje o leite de coco e 400ml/14fl oz de água fria na caçarola. Adicione as folhas de lima, o pau de canela, o açúcar, a pasta de tamarindo ou sumo de lima, o molho de soja e o sal e deixe levantar fervura.
5. Reduza o fogo e deixe cozinhar lentamente descoberto por cerca de 2 horas e meia a 3 horas, ou até que a carne esteja bem macia e o molho bem espesso, brilhante e rico. Mexa a carne ocasionalmente no início do tempo de cozimento e com mais frequência à medida que o leite de coco reduz. Você não quer que o molho grude. Tempere a gosto com mais sal e pimenta-do-reino moída na hora.
6. Coloque o curry em pratos quentes, escolha as folhas de limão kaffir e o pau de canela e polvilhe com o coco torrado, se estiver usando.