Marmelada de laranja de Sevilha

As laranjas de Sevilha são o ingrediente-chave para esta deliciosa marmelada

Ingredientes

  • 4 laranjas de Sevilha (aproximadamente 500g / 1lb 2oz no total), esfregou
  • 1,7 l de água
  • 1kg de açúcar granulado

Método

  1. Reduza pela metade as laranjas e esprema o suco em uma grande panela de aço inoxidável. Colher as sementes e a polpa em uma peneira sobre a panela e esprema o máximo de suco possível, em seguida, amarre a polpa e pips na musselina. Rasgue a casca e a miolo restantes, seja manualmente com uma faca afiada ou em um processador de alimentos (um processador de alimentos dará manchas muito finas em vez de tiras de casca). Adicione a casca ralada e o saco de musselina à panela junto com a água. Deixe de molho durante a noite. Isso ajuda a extrair a quantidade máxima de pectina da polpa da fruta, que dará um melhor conjunto. Também ajuda a suavizar a casca, o que reduz a quantidade de comida necessária.
  2. Coloque a panela em fogo médio e leve ao fogo brando. Cozinhe, descoberto, por 1½ a 2 horas, até a casca ficar muito macia. (O tempo de cozimento será afetado pela espessura do corte da casca.) Para ver se a casca está pronta, pegue uma parte mais grossa e pressione-a entre o polegar e o dedo. Deve parecer ligeiramente transparente e macio quando você esfrega.
  3. Remova cuidadosamente o saco de musselina, deixe esfriar um pouco e, depois, usando as luvas de borracha, esprema o máximo de líquido possível para extrair a pectina da polpa da fruta. Descarte a bolsa e pese a mistura de casca fervida. Deve haver entre 775-800g; se menos, então complete com água para 775g.
  4. Coloque 4 pequenas placas no freezer, prontas para uso ao testar o ponto de ajuste. Adicione o açúcar à panela e leve ao fogo baixo. Aqueça suavemente para que o açúcar se dissolva completamente, mexendo ocasionalmente. Não ferver, antes que o açúcar seja dissolvido.
  5. Aumente o fogo e deixe ferver, mas não mexa enquanto a marmelada estiver fervendo. Após cerca de 5 minutos, a geléia começa a subir a panela (ela pode cair para trás e depois subir novamente) e bolhas maiores cobrirão a superfície. Após 8-10 minutos de fervura, teste o ponto de ajuste. Os tempos variam de acordo com o tamanho da panela – em uma panela grande isso leva de 7 a 8 minutos, em outras panelas pode levar de 12 a 15 minutos. Como o ponto de ajuste pode ser facilmente perdido, é melhor testar muito cedo do que tarde demais.
  6. Para testar o ponto de ajuste: retire a panela do fogo e deixe as bolhas diminuírem. Pegue um prato do freezer e coloque um pouco de líquido no prato, depois retorne ao congelador por 1 min. Empurre a marmelada ao longo da placa com o dedo. Se o ponto de ajuste for atingido, a superfície da marmelada enrugará ligeiramente e a marmelada não voltará imediatamente. Se não estiver no ponto de ajuste, retorne ao fogo e ferva novamente por 2 minutos antes de testar novamente. Repita até que o ponto de ajuste seja alcançado. Se você tem um termômetro de açúcar, o ponto de ajuste é alcançado em 105 ° C, mas é bom fazer o teste da placa também.
  7. Deixe a geléia em repouso por 10 minutos ou até começar a engrossar. Se houver alguma espuma na superfície, retire-a. Transfira a marmelada para frascos esterilizados. Cubra com um disco de cera (lado de cera para baixo) e sele. Quando frio, rotule os frascos e guarde em um armário frio e escuro. A marmelada deve permanecer por até um ano.