Tempo de preparação: 1-2 hours
Tempo de cozimento: menos de 10 mins
Serve: Makes 16
Esta é uma receita de panqueca sem glúten muito fácil. Adicionar manteiga derretida à massa faz toda a diferença no sabor e na textura das panquecas e permite cozinhá-las sem untar a frigideira a cada vez.
Ingredientes
- 175g/6 onças de farinha de tapioca
- 175g/6 onças de farinha de arroz
- ½ colher de sal
- 4 ovos grandes, de preferência caipiras, levemente batidos
- 350ml/12fl oz de leite ou alternativa sem laticínios
- 4 c. de sopa de manteiga derretida
Método de preparo
- Peneire a farinha de tapioca, a farinha de arroz e o sal em uma tigela grande. Faça um buraco no centro e coloque os ovos levemente batidos. Usando um batedor e começando no centro, misture os ovos gradualmente trazendo a mistura de farinha. Adicione o leite aos poucos e bata até a massa ficar lisa e coberta de bolhas.
- Refrigere a massa de panqueca por pelo menos uma hora. Pouco antes de cozinhar as panquecas, bata a massa novamente, pois um pouco da farinha terá assentado no fundo e misture a manteiga derretida.
- Para cozinhar as panquecas, aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou uma frigideira antiaderente de 20–23 cm/8–9 pol. até ficar bem quente. Com uma concha, coloque a massa suficiente para cobrir bem o fundo da frigideira. Solte a panqueca nas bordas, vire com uma espátula ou faca de peixe de lâmina fina, cozinhe por 1 a 2 segundos do outro lado e deslize a panela para um prato.
- As panquecas podem ser empilhadas umas sobre as outras e depois descascadas. Em alternativa, conservam-se no frigorífico durante vários dias ou, se colocar um disco de papel vegetal entre cada panqueca, congelam perfeitamente.