Tofu Frito com Cogumelos Shiitake

Ingredientes

• 1/4 xícara de óleo de girassol ou outro óleo vegetal 65 mL
• 4 colheres de chá de óleo de semente de gergelim 20 mL
• 1/4 xícara de salgueiro de soja 65 mL
• 2 colheres de sopa de gengibre, ralado 24 g
• 500 g de tofu regular firme, cortado em cubos de 2 cm 2 1/2 xícaras
• 1/4 xícara de óleo de canola 65 mL
• 4 dentes de alho, picados
• 2 pimentões verdes, cortados em tiras de 5 cm 300 g
• 2 abobrinhas cortadas em rodelas 260 g
• 2 1/4 xícaras de ervilhas, cortadas em pedaços pequenos 200 g
• 12 cogumelos shiitake, tampas esquartejadas 180 g
• 1 1/2 colher de sopa de sementes de gergelim 16 g
• 1 pitada de sal [opcional] 0,2 g
• pimenta moída a gosto [opcional]
• 1 colher de chá de mel 7 g
• 4 cebolinhas/cebolinhas picadas

Método de preparo

1. Em um prato raso, misture o óleo de girassol, o óleo de gergelim, o molho de soja e o gengibre ralado. Corte o tofu em cubos de 2 cm e adicione-os à marinada. Misture bem e refrigere a mistura na geladeira por pelo menos ½ hora ou durante a noite.
2. Pré-aqueça o forno na temperatura mais baixa.
3. Prepare os legumes: pique os alhos, corte os pimentos em tiras (cerca de 5 mm), as abobrinhas em rodelas e as ervilhas em pedaços pequenos. Se estiver muito duro, descarte os talos dos cogumelos shiitake e corte as tampas em quartos.
4. Aqueça metade do óleo de canola em uma frigideira ou wok em fogo alto. Adicione os cubos de tofu (reserve a marinada) e refogue cerca de 5 min, mexendo de vez em quando, até ficarem dourados. Retire-os do wok e coloque-os num prato no forno.
5. Adicione o óleo de canola restante ao wok em fogo médio. Adicione o alho e refogue por 1 min, cuidando para não deixar queimar, depois acrescente todos os legumes e as sementes de gergelim. Adicione sal e pimenta a gosto. Cozinhe mexendo ocasionalmente até que os legumes estejam cozidos, mas al dente, 6-7 min. Despeje a marinada reservada e o mel. Coloque o tofu de volta na wok e cozinhe mais alguns minutos, mexendo.
6. Ajuste o tempero. Polvilhe com a cebolinha picada e sirva.