Cardamomo e Creme de Café

Ingredientes

• 1 1/3 xícara de creme 15% 330 mL
• 3 vagens de cardamomo 1 g
• 1/8 colher de chá de extrato de baunilha 0,63 mL
• 1 pitada de sal 0,2 g
• 1/2 xícara de café (líquido), forte (expresso), morno 125 mL
• 4 gemas
• 1 ovo tamanho grande
• 1/3 xícara de açúcar 65 g
• filme plástico

Método de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 160°C/325°F.
2. Coloque as natas, o cardamomo, a baunilha, o sal e o café numa caçarola. Aqueça 5 min em fogo médio-baixo, prestando atenção para não deixar ferver. Retire do fogo e reserve para infundir e esfriar por 15 min.
3. Enquanto isso, separe as claras e as gemas para o número necessário de gemas. Reserve em um pote de vidro com tampa as claras que não forem utilizadas nesta receita. Coloque as gemas numa tigela, com o(s) ovo(s) inteiro(s) e o açúcar, depois bata com a batedeira até a mistura ficar pálida e formar fitas, cerca de 3-4 min.
4. Coe a mistura de creme por uma peneira fina para remover os temperos e, em seguida, despeje na preparação de ovos lentamente enquanto envolve delicadamente usando um batedor. Distribua a mistura em ramequins.
5. Coloque uma toalha ou pedaço de pano em uma assadeira grande (uma forma de bolo retangular ou uma assadeira). Coloque os ramequins sobre o pano e encha a panela com água quente suficiente para chegar até a metade dos lados dos ramequins.
6. Asse no meio do forno por cerca de 45 min: o centro ainda tremerá levemente quando for movido e continuará a endurecer enquanto esfria.
7. Retire os ramequins do banho-maria imediatamente para evitar que cozinhem demais. Deixe-os esfriar por 20 minutos em temperatura ambiente, cubra-os com um filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Servir.