Frango com Vinho Branco

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de azeite 45ml
• 4 pernas de frango, com dorso, sem pele 1,2 kg
• 1 pitada de sal [opcional] 0,2 g
• pimenta moída a gosto [opcional]
• 2 chalotas picadas finamente 80 g
• 4 dentes de alho, picados
• 1 3/4 tsp herbes de Provence 1 g
• 1 1/2 xícara de vinho branco 375ml
• 1/2 xícara de caldo de galinha 125 ml
• 8 cenouras baby cortadas em pedaços 240 g
• 24 cebolas pérola, descascadas 300 g
• 1 lata (tamanho 398 mL) corações de alcachofra 6 unidades
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon 30 g
• 2 colheres de sopa de conhaque ou conhaque 30 mL
• 4 colheres de chá de farinha branca (para todos os fins) 10 g
• 4 colheres de chá de manteiga, sem sal, amolecida 18 g

Método de preparo

1. Aqueça o óleo em uma panela grande ou em forno holandês em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes, adicione os pedaços de frango e refogue bem de cada lado até que fiquem dourados, cerca de 10 min. Tempere com sal e pimenta, depois transfira os pedaços para um prato e mantenha-os aquecidos.
2. Adicione as chalotas e o alho à panela e refogue até ficarem macios, 2-3 min. Adicione um pouco de óleo adicional, se necessário. Adicione as ervas e cozinhe mais um minuto, mexendo. Despeje o vinho e o caldo, mexa e raspe bem o fundo da panela. Coloque o frango de volta na panela, tampe e cozinhe, regando ocasionalmente com o caldo da panela, até que a carne esteja quase macia, 25 a 30 min.
3. Adicione as cenouras, as cebolas pérola e as alcachofras, colocando-as dentro e ao redor dos pedaços de frango. Adicione sal e pimenta a gosto. Continue cozinhando, coberto, até que os legumes estejam macios, 15 a 20 min.
4. Usando uma escumadeira, mova o frango e os legumes para uma travessa e mantenha-os aquecidos. Bata a mostarda e o conhaque nos sucos restantes do cozimento e leve para ferver.
5. Coloque a farinha em um copo pequeno e amasse a manteiga até que estejam bem combinados para fazer um beurre manié . Bata o beurre manié lentamente, meia colher de chá de cada vez no molho para engrossar levemente. Ajuste o tempero. Retorne o frango e os legumes à panela e mexa para cobri-los com o molho. Sirva imediatamente nos pratos aquecidos.