Cenouras e alho-poró com hortelã fresca

Ingredientes

• 2 cenouras cortadas em rodelas de 1 cm 200 g
• 1 alho-poró cortado em pedaços de 2 cm 300 g
• 2 colheres de sopa de azeite 35ml
• 1/2 colher de sopa de gengibre, ralado 7 g
• 2 colheres de sopa de hortelã fresca 6 g
• 1 pitada de sal [opcional] 0,2 g
• pimenta moída a gosto [opcional]

Método de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 195°C/375°F.
2. Prepare as cenouras e corte-as em rodelas com cerca de 1 cm de espessura. Prepare o alho-poró, retire cerca de ¼ da parte verde-escura e corte-o em pedaços de 2 cm.
3. Transfira os legumes para uma assadeira ou prato (não escolha um muito grande, pois os legumes reduzirão consideravelmente de tamanho durante o cozimento). Adicione o óleo, gengibre picado, sal e pimenta. Misture bem para revestir bem com óleo, em seguida, coloque no forno e asse cerca de 35 min.
4. Pique finamente metade das folhas de hortelã e adicione-as ao prato, misture e continue a assar por mais 15 minutos. Decore com as folhas de hortelã restantes e sirva.