Suflês de pêra assada

Ingredientes

• manteiga sem sal para os ramequins
• 1 pera 150 g
• 2 1/2 colheres de sopa de açúcar 35 g
• 1 colher de sopa de vinho Marsala ou vinho do Porto 15 mL
• 1 ovo tamanho grande
• 1 pitada de sal 0,1 g
• 1 1/2 colher de sopa de farinha branca (multiuso) 12 g
• 2 1/4 colher de chá de amido de milho 6 g
• 2 colheres de chá de açúcar de confeiteiro 5 g

Método de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 190°C/375°F. Unte com manteiga os ramequins ou forminhas de alumínio e cubra-os com um pouco de açúcar.
2. Descasque as peras, corte-as ao meio e retire o caroço. Coloque as metades em uma panela pequena com cerca de 2 cm de água e uma colher de açúcar. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 4-5 minutos até que as peras estejam macias, mas não moles. Escorra-os, reservando o líquido. Corte cerca de 1/3 das peras em pedaços pequenos e coloque-os nos ramequins. Despeje o vinho Marsala. Bata as peras restantes e reserve.
3. Separe as claras e as gemas. Em uma tigela, bata as claras até formar picos moles, depois adicione uma pitada de sal e continue batendo até formar picos firmes. Coloque as gemas em outra tigela, acrescente o açúcar restante e bata com um batedor. Incorpore o purê de pêra, a farinha peneirada e o amido de milho, depois acrescente as claras, misturando delicadamente com uma espátula. Despeje a mistura nos ramequins.
4. Coloque uma toalha ou pedaço de pano em uma assadeira grande (uma forma retangular para bolo ou uma assadeira). Coloque os ramequins sobre o pano e encha a panela com água quente o suficiente para chegar até a metade das laterais dos ramequins. Asse em forno médio por 15-20 minutos até que os suflês fiquem dourados. Verifique com um palito ou faca se está cozido.
5. Enquanto isso, aqueça o líquido reservado para cozinhar as pêras por alguns minutos e reduza até formar uma calda. Retire os ramequins do banho-maria assim que os suflês estiverem prontos, polvilhe-os com o açúcar de confeiteiro, despeje a calda de pêra morna e sirva.