Costeletas de Porco com Cogumelos

Ingredientes

• 8 cogumelos (brancos) em fatias finas 110 g
• 1 chalota, finamente picada 40 g
• 2 costeletas de porco com espinhas, com cerca de 2 cm de espessura 360 g
• 2 colheres de sopa de azeite 30ml
• 1 1/2 colher de sopa Salsinha e Base de Alho 23 mL
• folha de alumínio
• 1/2 colher de sopa de manteiga sem sal 7 g
• 1/4 xícara de caldo de galinha 65 mL
• 2 colheres de chá de mostarda Dijon 10 g
• 1 1/2 colher de sopa de chantilly 35% 23 mL
• 1 colher de chá de suco de limão espremido na hora 1/4 de limão
• 1 pitada de sal [opcional] 0,2 g
• pimenta moída a gosto [opcional]

Método de preparo

1. Prepare os cogumelos: corte-os em fatias finas no sentido do comprimento. Pique finamente as chalotas. Seque as costeletas de porco.
2. Aqueça metade do óleo em uma frigideira em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois refogue os cogumelos, mexendo de vez em quando, até que o líquido liberado evapore, cerca de 3 min. Adicione a base de salsa e alho e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo. Tempere com sal e pimenta. Retire a frigideira do fogo e mantenha quente no forno.
3. Aqueça o óleo restante em outra frigideira em fogo moderadamente alto. Quando o óleo estiver quente, adicione as costeletas e doure 2 min de cada lado. Transfira as costeletas de porco para um prato e coloque-as no forno, frouxamente cobertas com papel alumínio.
4. Enquanto isso, adicione a manteiga à frigideira de carne de porco e cozinhe as chalotas em fogo moderadamente alto, mexendo, até ficarem macias, 3-4 min. Adicione o caldo e ferva por 2 minutos, raspando os pedaços marrons. Adicione a mostarda e o creme de leite, volte a ferver e acrescente o suco de limão. Devolva as costeletas de porco à frigideira. Cozinhe, descoberto, até que o molho engrosse levemente e a carne esteja cozida, 3-4 min. Transfira os cogumelos para a frigideira de carne de porco e tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Sirva nos pratos aquecidos.