Salada de Quinoa Vermelha e Feijão

Ingredientes

• 1 xícara de quinoa vermelha 180 g
• 2 xícaras de água 500ml
• 1 chalota, finamente picada 40 g
• 1/2 maço de rúcula picada grosseiramente 80 g
• 2 xícaras de feijão verde / flageolet (enlatado), enxaguado e escorrido 500 mL
• 1/4 xícara de azeite extra virgem 65 mL
• 1/4 xícara de suco de limão espremido na hora 1 1/2 limão
• 2 colheres de chá de mostarda Dijon 10 g
• 80 g de queijo feta, esfarelado
• 1/3 xícara de coentro fresco, finamente picado 12 g
• 1 pitada de sal [opcional] 0,2 g
• pimenta moída a gosto [opcional]

Método de preparo

1. Cozinhe a quinoa na água e deixe esfriar por 10 minutos.
2. Prepare os legumes: Pique finamente a chalota; pique grosseiramente a rúcula. Coloque os legumes em uma tigela grande. Lave e escorra os feijões flageolets e adicione-os à tigela com a quinoa.
3. Em uma tigela pequena, misture o óleo, o suco de limão, a mostarda, o sal e a pimenta. Despeje sobre a salada. Misture delicadamente para combinar. Esfarele grosseiramente o queijo feta e coloque-o por cima da salada. Polvilhe com o coentro picadinho e sirva em seguida.