Salada de Beterraba com Manga

Ingredientes

• 5 beterrabas 650 g
• 2 colheres de sopa de azeite 30ml
• 1 pitada de sal [opcional] 0,2 g
• pimenta moída a gosto [opcional]
• 2 mangas 600 gr
• 1/4 xícara de vinagre de arroz 65 mL
• 1 colher de chá de açúcar 4 g
• 1 chalota, finamente picada 40 g
• 1 colher de sopa de estragão fresco picado 2 g
• folha de alumínio
• pergaminho

Método de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 205°C/400°F ou a grelha externa.
2. Prepare as beterrabas. Coloque uma folha de papel manteiga em cima de um pedaço de papel alumínio de tamanho semelhante e coloque as beterrabas no centro do papel manteiga. Regue com azeite e, em seguida, adicione sal e pimenta a gosto. Dobre o papel alumínio/pergaminho sobre as beterrabas para envolvê-las, coloque o pacote em uma assadeira e asse no meio do forno por cerca de 1 h. As beterrabas podem ser perfuradas, através da folha no topo do pacote, para verificar o cozimento. Alternativamente, as beterrabas podem ser cozidas em uma grelha ao ar livre.
3. Retire as beterrabas do forno, deixe-as esfriar por cerca de 10 minutos, depois esfregue as cascas e descarte-as. Corte as beterrabas em cubos pequenos com cerca de 7 mm e coloque-os numa saladeira ou numa travessa.
4. Corte as mangas ao meio sem descascá-las, cortando-as perto e de cada lado do grande caroço oval. Usando uma faca, faça incisões padrão de verificação (cerca de 1 cm de largura) na carne sem cortar a pele. Pressione suavemente as metades marcadas para virá-las do avesso e, em seguida, corte os cubos de frutas da casca. Descasque e corte o restante da fruta do caroço. Adicione os cubos de manga às beterrabas, mas sem misturá-los (caso contrário, toda a salada ficará vermelha).
5. Despeje o vinagre em uma tigela pequena. Tempere com sal e pimenta a gosto, adicione o açúcar e bata para combinar. Pique finamente a chalota, adicione-a à tigela e despeje o vinagrete sobre a salada. Decore com o estragão picado e sirva.