Beringela Assada com Parmesão

Ingredientes

• spray de óleo vegetal
• 2 ovos tamanho grande
• 2 colheres de sopa de água 30 mL
• 1 xícara de pão ralado 140 g
• 2 berinjelas / berinjelas, tamanho extenso 900 g
• 1/2 cebola 100g
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de azeite 15 mL
• 2 xícaras de estrutura de tomate fresco 500 mL
• 1 1/3 xícara de queijo parmesão ralado 70 g
• 4 pedaços / mussarela fresca 220 g
• 1 pitada de sal [opcional] 0, 2 g
• pimenta moída a gosto [opcional]
• 6 folhas de manjericão fresco 3 g

Método de preparo

Asse as berinjelas

1. Pré-aqueça o forno a 190°C/375°F. Prepare uma ou mais assadeiras e pulverize-as uniformemente com óleo vegetal.
2. Prepare 2 pratos largos e rasos para a variedade de ovos e cobertura: em um deles bata o(s) ovo(s) com a água e no outro ponha o pão ralado.
3. Prepare as beringelas: Corte-as transversalmente em rodelas de 1 cm de espessura. Trabalhando com uma fatia de cada vez, mergulhe-a na variedade de ovo, mantenha escorrer o excesso de ovo e cubra com a farinha de rosca. Vire as fatias para cobrir os dois lados. Coloque as fatias na(s) assadeira(s), tempere com sal e leve ao forno até que as berinjelas fiquem douradas no fundo, 15-20 minutos. Vire as fatias e permaneça assando por mais 15-20 min até dourar do outro lado. Retire as beringelas do forno e aumente a temperatura para 205°C/400°F.

Faça o molho

4. Pique a cebola finamente e pique o alho. Aqueça o azeite em uma panela. Adicione a cebola e refogue por 2-3 min em fogo médio-baixo até ficar translúcida. Adicione o alho e refogue por 1 minutos. Adicione a estrutura de tomate e mantenha ferver, após reduza o fogo e cozinhe por 10 min mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta. Deixou de lado.

Monte e leve ao forno

5. Rale o queijo parmesão e corte os bocconcini em cubinhos.
6. Espalhe cerca de um terço do molho de tomate em uma assadeira. Disponha metade das fatias de berinjela no prato, sobrepondo-as ligeiramente. Cubra com mais molho, metade do queijo e as folhas de manjericão. Repita com as restantes beringelas, molho e queijo.
7. Asse no meio do forno até o molho borbulhar e o queijo derreter, cerca de 20 minutos. Retire o prato do forno, mantenha descansar por 5 min e sirva.