Salada de Arroz, Frango e Lentilha

Ingredientes

• 1 1/3 xícara de arroz basmati 260 g
• 4 colheres de sopa de azeite extra virgem 60 mL
• 3 colheres de sopa de limão espremido na hora 1 limão
• 2 colheres de sopa de molho de soja 30 mL
• 2 colheres de chá de curry em pó 6 g
• 2 xícaras de lentilhas (enlatadas), enxaguadas e escorridas 500 mL
• 2 cebolas/cebolinhas verdes, cortadas em fatias finas
• 2 dentes de alho picados finamente
• 1/2 xícara de salsa italiana, fresca, picada 40 g
• 2 colheres de chá de manjericão fresco picado 2 g
• pimenta moída a gosto [opcional]
• 4 porções de peito de frango grelhado

Método de preparo

1. Cozinhe o arroz. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 min (essa etapa pode ser feita com antecedência).
2. Em uma tigela pequena, misture o óleo, o suco de limão, o molho de soja e o curry.
3. Coloque o arroz em uma saladeira. Adicione as lentilhas, a cebolinha, o alho e as ervas. Despeje o vinagrete sobre a salada, acrescente um pouco de pimenta moída e misture delicadamente. Adicione o frango grelhado, deixe descansar por 10 minutos e sirva.