Ovos cozidos com presunto e espinafre

Sirva este prato de estilo mexicano adaptável para brunch, café da manhã ou jantar com molho de tomate picante

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola pequena finamente picado
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1 pimentão verde pequeno, sem sementes e finamente picado
  • 400g de tomate picado
  • 100g de pimenta torrada de um jarro, drenado e fatiado
  • Presunto de pacote de 180g, hock de presunto rasgado ou ralado
  • Espinafre bebê 50g
  • 2 ovos médios
  • pitada de pimenta caiena
  • pão duro, para servir

Método

  1. Aqueça o forno a 180C / 160C ventilador / gás 4. Aqueça o óleo em uma frigideira pequena refratária. Adicione a cebola e cozinhe por 6 minutos até amolecer. Junte o alho e a pimenta e cozinhe por mais alguns minutos. Adicione os tomates e 100 ml de água. Tempere bem e mexa nos pimentos e presunto. Leve a ferver e cozinhe por 10 minutos até o molho começar a engrossar. Adicione o espinafre, mexendo até murchar.
  2. Faça 2 cavidades no molho e quebre os ovos nelas. Adicione uma pitada de pimenta de Caiena, transfira para o forno e asse por 10 minutos até que o branco dos ovos esteja pronto. Sirva imediatamente com pão crocante.