Hambúrguer de frango com cobertura Sriracha e repolho em conserva

Dê aos hambúrgueres uma maquiagem de comida de rua com o hambúrguer de frango com molho sriracha de Tom com repolho em conserva e molho de pepino, servido em um brioche

Ingredientes

  • 4 frango grande sem ossos e sem pele coxas
  • 2 dentes de alho finamente ralados ou esmagados
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • beliscar flocos de pimenta
  • pedaço de gengibre finamente ralado
  • 4 brioches de hambúrguer, cortados ao meio, para servir

Para o repolho em conserva

  • Vinagre de cidra 150ml
  • 75 g de açúcar refinado
  • ½ colher de chá de sementes de coentro
  • 1 colher de chá de açafrão moído
  • ½ couve chinesa ou repolho pontiagudo, desfiado

Para o prazer

  • ¼ pepino grosseiramente ralado
  • 3 colheres de sopa de maionese
  • 1 limão, zested e juiced

Para o Glaze

  • 3 colheres de sopa de mostarda americana
  • 2 colheres de sopa sriracha

Método

  1. Aplainar as coxas de frango batendo levemente entre dois pedaços de pergaminho com um rolo , em seguida, coloque em um recipiente selável com o alho, colorau, pimenta, gengibre e uma pitada de sal. Massageie a mistura na carne e, em seguida, deixe esfriar até estar pronto para cozinhar por pelo menos 1 hora ou até 24 horas.
  2. Para conservar o repolho, coloque o vinagre, o açúcar, as sementes de coentro e açafrão em uma panela e deixe ferver para dissolver o açúcar. Retire o fogo e misture o repolho picado, garantindo que ele esteja completamente imerso no líquido. Cubra e deixe esfriar.
  3. Para o sabor, polvilhe o pepino com um pouco de sal e deixe por 10 minutos. Esprema o líquido, em seguida, misture o pepino com o suco de maionese e limão e reserve. Para o esmalte, misture a mostarda e o sriracha juntos em uma tigela separada.
  4. Aqueça um churrasco a médio ou a grade ao seu ajuste mais alto. Barbecue ou grill o frango por 5 minutos de um lado, em seguida, virar e continuar a cozinhar, escovar com o esmalte algumas vezes até ficar pegajoso, brilhante e cozido. Brinde os pãezinhos, ponha um pouco de repolho na base, coloque o frango por cima, depois coloque uma quantidade generosa do molho de pepino refrescante sobre o frango antes de fechar os pães e servir.