Ratatouille com Tofu

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite 30ml
• 1 cebola picada finamente 200 g
• 2 dentes de alho, prensados
• 1 chávena de feijão verde/vagem 100 g
• 2 abobrinhas, cortadas em cubos de 1,5 cm 260 g
• 1 berinjela/berinjela pequena, cortada em cubos de 1,5 cm 180 g
• 1 pimentão amarelo ou vermelho, cortado em quadrados de 1,5 cm 200 g
• 1 cenoura cortada em cubos de 1,5 cm 100 g
• 1 pitada de sal [opcional] 0,2 g
• pimenta moída a gosto [opcional]
• 300 g de tofu regular firme, em cubos 1 1/2 xícara
• 1 1/4 xícara de tomate enlatado (em cubos) 320 g
• 1 tsp herbes de Provence 1 g
• 1/8 colher de chá de pimenta caiena [opcional] 0,4 g

Método de preparo

1. Pique ou esprema o alho e pique a cebola. Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Cozinhe o alho e a cebola por 4-5 min até que fiquem levemente coloridos e macios, prestando atenção para não deixar queimar.
2. Ferva ou cozinhe no vapor o feijão verde. Escorra, corte em pedaços de 2 cm e reserve.
3. Prepare os restantes legumes: Corte-os em pedaços de 1,5 cm e junte-os ao tacho com os alhos e a cebola. Tempere com sal e pimenta. Refogue por 8 a 10 minutos, mexendo um pouco.
4. Adicione os cubos de tofu, os tomates, as ervas de Provence e a pimenta caiena (opcional). Tape e cozinhe em lume brando cerca de 10 min, até todos os legumes estarem macios mas ainda um pouco al dente . Adicione o feijão verde cozido e cozinhe por mais 2-3 min. Ajuste o tempero e sirva.