Tigela de Quinoa e Lentilha

Ingredientes

• 1 1/4 xícara de quinoa 200 g
• 2 3/4 xícaras de lentilhas (enlatadas), enxaguadas e escorridas 700 mL
• 2 pimentões amarelos ou vermelhos, picados finamente 400 g
• 2 chalotas picadas finamente 80 g
• 1/2 cacho de rúcula picada grosseiramente 80 g
• 4 cenouras raladas 400 g
• 1/4 xícara de azeite extra virgem 65 mL
• 1/4 xícara de suco de limão espremido na hora 1 1/2 limão
• 2 colheres de chá de mostarda Dijon 10 g
• 1 pitada de sal [opcional] 0,2 g
• pimenta moída a gosto [opcional]
• 80 g de queijo feta esfarelado
• 4 colheres de sopa de hortelã fresca picada 12 g
• 1/4 xícara de sementes de abóbora 30 g

Método de preparo

1. Cozinhe a quinoa e deixe esfriar por 10 minutos.
2. Lave e escorra as lentilhas. Deixou de lado.
3. Prepare os legumes: semeie, retire o caroço e corte a pimenta em cubos; pique finamente a cebola; pique grosseiramente a rúcula; rale a cenoura. Coloque os legumes em uma tigela grande. Adicione as lentilhas e a quinoa à tigela.
4. Em uma tigela pequena, misture o azeite, o suco de limão, a mostarda, o sal e a pimenta. Despeje sobre a salada. Misture delicadamente para combinar. Esfarele grosseiramente o queijo feta e coloque-o por cima da salada. Polvilhe com a hortelã picada e as sementes de abóbora e sirva.