Salada de Quinoa com Espargos

Ingredientes

• 1 xícara de quinua 180g
• 2 xícaras de água 500ml
• 20 aspargos, tamanho médio 400 g
• 2 rabanetes em fatias finas 30 g
• 2 cebolinhas/cebolinhas picadas
• 1/2 xícara de espinafre baby 9 g
• 4 colheres de sopa de hortelã fresca picada grosseiramente 12 g
• 1/4 xícara de azeite extra virgem 65 mL
• 3 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora 1 limão
• 60 g de queijo feta, light, esfarelado
• 1/3 xícara de nozes 30 g
• 1 pitada de sal [opcional] 0,2 g
• pimenta moída a gosto [opcional]

Método de preparo

1. Prepare os espargos e escalde-os cerca de 10 min numa panela com água a ferver com sal. Certifique-se de cozinhá-los al dente.
2. Retire os aspargos da panela com uma pinça ou escumadeira, pois os talos são muito delicados para serem escorridos diretamente em uma peneira. Passe os espargos por água fria para parar a cozedura e fixar a cor. Deixou de lado.
3. Cozinhe a quinoa na água.
4. Coloque o rabanete, a cebolinha, o espinafre e a hortelã em uma saladeira. Despeje o azeite e o suco de limão em uma tigela pequena, adicione sal e pimenta e bata com um garfo até que a mistura fique bem emulsionada.
5. Corte os aspargos em pedaços pequenos e adicione-os à saladeira. Adicione a quinua. Despeje o vinagrete sobre a salada e misture bem. Adicione o queijo feta e as nozes, ajuste o tempero e sirva.