Salada de legumes com molho de açafrão

Desfrute desta impressionante salada de outono como acompanhamento em um jantar. Apresenta cenoura, abobrinha, brócolis, tomate e azeitona em um lindo molho de açafrão

Ingredientes

  • 12 cenouras arco-íris, tops deixados, lavados e descascados
  • 1 courgette médiafatiado
  • 8 talos de brócolis, quaisquer caules grossos cortados pela metade ao longo do comprimento
  • 1 colher de sopa de óleo de colza
  • 100g de tomate cereja mistometade
  • 4 cebolinhas, fatiado em ângulo
  • 3 tomates ameixas, ralados, descascados, descascados, sem sementes e cortados em pedaços pequenos
  • punhado pretas azeitonas, chapado e cortado
  • ½ pepino, cortado longitudinalmente, sementes removidas e cortadas em ângulo
  • 3 colheres de sopa de manjericão picado

Para o curativo

  • 20ml de vinagre de cidra
  • ½ colher de chá de mostarda Dijon
  • pitada de fios de açafrão
  • 1 colher de chá de açúcar refinado
  • 50ml de óleo de colza virgem extra
  • 1 chalota pequenapicado

Método

  1. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto. Coloque as cenouras, abobrinhas e brócolis em uma tigela grande, tempere levemente e misture com o óleo de colza. Quando a chapa estiver quente, adicione os legumes em lotes e deixe levemente fritar por cerca de 3-4 minutos, depois transfira de volta para a tigela. Quando todos os legumes estiverem carbonizados, adicione os ingredientes restantes da salada, misture e reserve.
  2. Para fazer o molho de açafrão,  misture o vinagre, a mostarda, o açafrão e o açúcar em uma tigela com uma pitada de sal até que o açúcar se dissolva. Misture o óleo gradualmente e misture as chalotas. Vista a salada e sirva.