Lasanha

Pouco é mais satisfatório do que cozinhar um clássico à perfeição – Sarah Cook nos dá uma lição sobre como fazer lasanha

Ingredientes

Para o molho de carne

  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 aipo paus finamente picados
  • 1 cebola finamente picado
  • 1 cenoura (cerca de 100g / 4oz) finamente picado
  • 3 dentes de alho esmagados
  • Pacote de 140g cubetti di pancetta
  • 500g de carne bovina picada (usamos 10% de gordura)
  • 500g de empada de carne de porco ou vitela britânica
  • Leite 200ml
  • 2 x 400 g de latas de tomate picado
  • 2 folhas de louro
  • 1 alecrim raminho
  • 2 tomilho raminhos
  • 2 colheres de chá de orégano seco
  • 2 cubos de caldo de carne
  • Vinho tinto 500ml

Para a lasanha

  • cerca de 400g de massa seca folhas
  • 50g parmesão finamente ralado

Para o molho branco (béchamel)

  • 1 ½ l de leite
  • 1 cebola cortada em fatias grossas
  • 3 folhas de louro
  • 3 dentes
  • 100g de manteiga
  • 100g de farinha simples
  • boa ralação de noz-moscada

Método

  1. Primeiro, infuse o leite para fazer o molho béchamel. Coloque o leite 1 ½ litros, 1 cebola em fatias grossas, 3 folhas de louro e 3 dentes em uma panela grande   e leve muito levemente até ferver. Desligue o fogo e reserve por 1 hora para infundir.
  2. Para o molho de carne, coloque o óleo 3 colheres de sopa, 2 aipo picado, 1 cebola picadinha, 1 cenoura picada, 3  dentes de alho amassados  e 140 gramas de pancetta em outra panela grande. Cozinhe delicadamente juntos até que os legumes estejam macios, mas não coloridos.
  3. Dica em 500g de carne moída de porco e 500g de carne moída, 200ml de leite e 2 latas de tomate picado. Usando uma colher de pau, misture e frite e amasse os pedaços de carne contra os lados da panela.
  4. Quando a carne moída estiver quase totalmente quebrada, acrescente 2 folhas de louro, 1 raminho de alecrim, 2 raminhos de tomilho, 2 orégãos secos, 2 cubos de caldo de carne e 500 ml de vinho tinto e deixe ferver.
  5. Cubra e cozinhe por 1 hora, mexendo ocasionalmente para parar a captura de fundo.
  6. Descobrir e ferver suavemente por mais 30 minutos-1 hora até que a carne esteja macia e picante. Prove e tempere.
  7. Para terminar o molho béchamel, coe o leite com uma peneira fina em um ou dois jarros.
  8. Derreta 100g de manteiga na mesma panela e, em seguida, com uma colher de pau, misture 100g de farinha e cozinhe por 2 minutos.
  9. Acrescente o leite coado, um pouco de cada vez – a mistura vai engrossar no início para uma pasta pastosa, mas continue, adicionando leite gradualmente para evitar grumos.
  10. Quando todo o leite estiver dentro, leve a ferver suavemente, mexendo sempre (se você tiver caroços, dê um rápido batedor). Espalhe suavemente por alguns minutos até engrossar.
  11. Tempere com sal, pimenta e uma boa ralação de noz-moscada.
  12. Aqueça o forno a 180C / 160C ventoinha / gás 4.
  13. Espalhe uma colher do molho de carne sobre a base de uma assadeira de 3,5 litros.
  14. Cubra com uma única camada de folhas de massa secas, encaixando-as para acomodar, se necessário, depois cubra com um quarto do béchamel. Colher mais de um terço do molho de carne e espalhe um pouco do queijo parmesão ralado.
  15. Repita as camadas – massa, béchamel, carne e queijo parmesão – mais duas vezes para usar todo o molho de carne. Adicione uma camada final de massa, a última do béchamel e o restante parmesão.
  16. Sente o prato em uma assadeira para pegar derrames e asse por 1 hora até borbulhar, dourar e crocante por cima.