Bolo de crumble de cereja

Aproveite ao máximo as cerejas suculentas neste bolo, enriquecido com amêndoas e creme azedo, e terminou com uma cobertura crumble. É delicioso com creme 

Ingredientes

  • 180g de manteiga salgada, amaciado, mais extra para a lata
  • 220g de açúcar refinado
  • 3 ovos grandes, ligeiramente batidos
  • 250g de farinha auto-elevável
  • ½ colher de chá de fermento em pó
  • 50g de amêndoas moídas
  • 80g de creme azedo
  • 300g de cerejas frescas, chapado e dividido

Para a cobertura de crumble

  • 45g de farinha simples
  • 35g de manteiga com sal frio, ao cubo
  • 20 g de açúcar refinado

Método

  1. Aqueça o forno a 180ºC / 160ºC ventoinha / gás 4. Unte com manteiga a base de uma forma de bolo de 20cm de fundo frouxo e enrole com papel vegetal.
  2. Para fazer o crumble no topo, coloque a farinha e a manteiga em uma tigela e esfregue com as pontas dos dedos até obter uma textura grossa e quebradiça. Mexa o açúcar e transfira para a geladeira.
  3. Bata a manteiga e o açúcar com um batedor elétrico por 5 minutos até ficar leve e fofo. Aos poucos, misture os ovos, batendo bem após cada adição. Junte a farinha, o fermento, as amêndoas moídas e o creme azedo, depois a maioria das cerejas, reservando um punhado para enfeitar. Colher a mistura na lata preparada e alise por cima com uma espátula . Pontilhe com as cerejas reservadas e asse no centro do forno por 30 minutos.
  4. Espalhe por cima da cobertura, depois volte a assar ao forno e asse por mais 30-50 minutos até que um espeto inserido no meio saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar na lata.
  5. Corte o bolo em fatias grossas e sirva com creme ou sorvete, se quiser. Guarde em um recipiente estanque ou hermético por até três dias.