Bacalhau à limão com puré de manjericão

Um jantar saudável para o coração que faz a refeição perfeita no meio da semana para dois

Ingredientes

  • 2 pequenos cachos tomates cereja, na videira
  • 1 colher de sopa de azeite
  • pedaços de bacalhau sem pele ou outro filé de peixe branco
  • raspas 1 limão mais suco de ½
  • 240g embalar grãos de soja congelados
  • 1 dente de alho
  • bando manjericão folhas e caules separados
  • 100 ml de frango com baixo teor de sódio ou caldo de legumes

Método

  1. Aqueça o forno a 200C / ventilador 180C / gas 6. Coloque os tomates em uma assadeira, esfregue com um pouco de óleo e um pouco de tempero, em seguida, asse por 5 minutos até que as peles estejam começando a se dividir. Adicione o peixe à bandeja, cubra com a maior parte das raspas de limão e um pouco mais de tempero e, em seguida, regue com um pouco mais de óleo. Assado por 8-10 minutos até o peixe lascar facilmente.
  2. Enquanto isso, cozinhe o feijão em uma panela de água fervente por 3 minutos até ficar macio. Escorra, em seguida, despeje em um processador de alimentos com o restante do óleo, alho, talos de manjericão, suco de limão e caldo, em seguida, pulse para um purê grosso, ligeiramente áspero. Tempere a gosto.
  3. Divida os tomates e amasse entre duas placas, cubra com o bacalhau e espalhe as folhas de manjericão e as raspas de limão restantes para servir.