Tomate, requeijão de cabra e salada de manjericão com molho de vinagre de framboesa

Misture framboesas e vinagre balsâmico branco para fazer o molho para esta salada fabulosa de verão de tomate, manjericão, requeijão de cabra e pistache

Ingredientes

  • 75g de framboesas
  • Vinagre balsâmico branco 100ml
  • 600g tomates mistos
  • 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
  • ½ manjericão pequeno, folhas escolhidas e quaisquer maiores rasgadas
  • 200g de requeijão de cabra ou queijo de cabra macio e suave, dividido em pedaços grandes
  • 10g de pistache sem sal sem casca, picado, para servir

Para o molho

  • 5 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  • 4 colheres de sopa de vinagre de framboesa (veja o passo 1 do método)

Método

  1. Coloque as framboesas e vinagre em um processador de alimentos e blitz até ficar homogêneo. Empurre a mistura por uma peneira de malha fina, descartando as sementes. Cubra e transfira para a geladeira até que esteja pronto para uso (o vinagre de framboesa é melhor consumido fresco, mas será mantido na geladeira por alguns dias).
  2. Corte os tomates em fatias e arrume sobre uma travessa grande. Faça o molho mexendo os ingredientes juntos em uma tigela pequena e temperando a gosto.
  3. Tempere os tomates e misture com o azeite. Espalhe as folhas de manjericão e a coalhada de cabra. Tempere com pimenta preta moída na hora e depois coloque sobre o molho. Espalhe os pistaches antes de servir.