Tempo de preparação: menos de 30 mins
Tempo de cozimento: 10 to 30 mins
Serve: Serves 3–4
A sopa de batata-doce é uma grande tigela de conforto. É vegano, tem ingredientes baratos, é rápido e fácil de fazer. Também pode ser congelado para futuros almoços e jantares. Perfeição! Cada porção fornece 234 kcal, 3g de proteína, 43g de carboidratos (dos quais 16g de açúcares), 4g de gordura (das quais 0,5g de saturados), 9g de fibra e 0,5g de sal.
Ingredientes
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola, grosseiramente picada
- 2 cenouras grandes, descascadas e picadas grosseiramente
- 4 cm / 1 ½ polegadas raiz de gengibre fresca, finamente picada
- 1 dente de alho, esmagado
- ½ colher de chá de flocos de malagueta vermelha seca
- 700g/1lb 10 onças de batata-doce, descascadas e cortadas em cubos
- 1,2 litros/2 litros de caldo de legumes
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
Método de preparo
- Aqueça o óleo em uma panela grande e com tampa em fogo médio-alto. Adicione a cebola e a cenoura e cozinhe até amolecer. Junte o gengibre, o alho e a pimenta calabresa e frite por 2 a 3 minutos ou até dourar.
- Junte as batatas-doces e o caldo. Aumente o fogo e leve a panela ao fogo. Reduza o fogo para baixo e cozinhe com a panela tampada por 15 minutos, ou até que a batata-doce esteja macia.
- Retire a panela do fogo e bata a sopa, usando um liquidificador, até ficar homogêneo. Como alternativa, coloque-o em um processador de alimentos e misture. Tempere a gosto e sirva.