Este risoto vívido é simplesmente cozido no forno, por isso não há necessidade de gastar muito tempo no fogão mexendo

Ingredientes

• 500g de beterraba fresca
• 2 colheres de sopa de azeite
• maçaneta de manteiga
• 1 cebola finamente picado
• 1 dente de alho picado
• Arroz risotto 250g
• Vinho branco 150ml
• Estoque vegetal quente de 700ml
• parmesão ralado (ou alternativa vegetariana)
• 4 colheres de sopa de creme azedo
• punhado de endro picado

Método

1. Aqueça o forno a 180ºC / ventilador 160ºC / gás 4. Descasque e corte as beterrabas (use luvas de cozinha se não quiser que suas mãos fiquem manchadas) e corte em fatias grandes. Coloque em uma folha grande de papel alumínio em uma assadeira. Misture com 1 colher de sopa de azeite, tempere e cozinhe por 1 hora até que as beterrabas estejam macias.
2. Enquanto isso, aqueça o azeite restante com a manteiga em uma panela refratária com tampa. Dica na cebola e no alho, depois cozinhe por 3-5 minutos até ficar translúcido. Acrescente o arroz até ficar bem coberto com a manteiga e o óleo. Despeje sobre o vinho branco e deixe a mistura borbulhar por 5 minutos.
3. Mexa bem e despeje sobre o caldo. Mexa novamente, cubra e coloque no forno. Cozinhe por 15 minutos até que o arroz esteja macio. Retire as beterrabas do forno. Whiz ¼ deles para fazer um purê, em seguida, pique o restante em pedaços pequenos. Mexa a maior parte do parmesão, o purê de beterraba e a beterraba picada no risoto, depois sirva com um pouco de creme azedo e o endro e parmesão extra espalhados por cima.