Porco assado com torresmo e molho de maçã perfeitos

Ingredientes

Junta de 1,5-2 kg de carne de porco, perna, lombo ou ombroAzeite, para esfregarSal marinho fino e pimenta preta moída na hora

Para o molho de maçã

500g de maçãs Bramley para cozinhar25g de manteiga3 colheres de sopa de açúcar refinado

Para o molho

2 colheres de chá de farinha de450ml de carne de porco ou caldo de legumes

Método

1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C, marca de gás 4. Coloque a carne de porco em uma assadeira, bata na pele com papel de cozinha e deixe por 30 minutos para a pele secar. Verifique se a pele é pontuada uniformemente, adicionando mais usando uma faca muito afiada, se necessário.

2. Esfregue ou escove levemente a pele com óleo e polvilhe com uma camada fina e uniforme de sal e um pouco de pimenta. Esfregue o tempero na pele marcada. Calcule o tempo de cozimento, 35 minutos por 500g, mais 35 minutos extras. Assado pelo tempo calculado.

3. Enquanto isso, faça o molho. Descasque e corte as maçãs em quartos, coloque em uma panela com 3 colheres de sopa de água fria. Deixe ferver  e reduza para médio, tampe e cozinhe por 6-8 minutos, até as maçãs ficarem macias e com polpa.

4. Retire do fogo, bata com uma colher de pau até as maçãs ficarem macias, misture a manteiga e o açúcar. Retorne a panela ao fogo e cozinhe delicadamente, mexendo até engrossar um pouco, depois coloque em uma tigela.

5. Transfira a carne de porco cozida para um prato ou tábua de servir. Cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos, enquanto o molho é feito. Retire o máximo possível de gordura da superfície dos sucos da panela. Coloque a assadeira na placa e aqueça os sucos, retire do fogo e misture a farinha. Em seguida, cozinhe delicadamente por 2 minutos, antes de adicionar gradualmente o caldo, mexendo o tempo todo até engrossar. Cozinhe por 5 minutos, depois prove e tempere, se necessário.

6. Usando uma faca afiada, retire o crepitar da junta e coloque-o em uma tábua e corte em pedaços. Em seguida, corte em fatias finas a carne de porco e sirva cada porção com um pouco de torresmo, molho e uma colher generosa de molho de maçã.