29 de março de 2020



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Pãezinhos de barriga de porco cozido no vapor

Ingredientes

500g de barriga de porco comum, pele removida

500 ml de caldo de galinha fresco

100g de molho hoisin

4 cebolas de salada, em fatias finas

STEAMED BUNS

25g de banha, refrigerada e em cubos

75g de farinha de trigo

50g de farinha de pão branco forte

¼ colher de chá de sal

1 colher de sopa de açúcar refinado

5g de levedura fácil

75ml de leite integral

½ colher de chá de fermento em pó

óleo vegetal, para lubrificação

PEPINO EM CONSERVA

½ pepino em fatias finas

3 colheres de sopa de vinagre de arroz chinês

1 colher de chá de açúcar mascavado marrom claro

Método

1 Pré-aqueça o forno a 140 ° C, marca de gás 1. Tempere a carne de porco e coloque-a em uma assadeira com o caldo. Cubra o prato firmemente com papel alumínio e refogue no forno por 3 horas. Descanse no caldo até esfriar.

2 Enquanto isso, faça os pães. Esfregue a banha de porco nas farinhas até incorporar, depois misture o sal, o açúcar e o fermento. Aqueça o leite antes de ferver e despeje na mistura de farinha, combinando rapidamente até obter uma massa lisa. Amasse vigorosamente por alguns minutos em uma superfície enfarinhada. Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e prove até dobrar de tamanho – cerca de 1-2 horas.

3 Amasse o fermento na massa e divida e enrole em 8 pães lisos (cerca de 30 g cada). Cubra com filme plástico e deixe crescer por mais 30 minutos, até dobrar de tamanho.

4 Role suavemente cada pão sobre uma superfície enfarinhada para uma forma oval com cerca de 10 cm de comprimento, 7 cm de largura e 0,5 cm de espessura. Coloque cada um em papel manteiga e pincele generosamente as partes superiores com óleo. Dobre cuidadosamente ao meio, em seguida, cubra com filme plástico novamente e descanse por mais 20 minutos.

5 Transfira a carne de porco da assadeira para uma bandeja forrada com papel alumínio. Coloque o caldo numa panela e deixe ferver até reduzir em ¾; misture o molho hoisin.

6 Gire a grelha para alto (cerca de 250 ° C) e esmalte a carne de porco com um pouco de molho. Grelhe por 2-3 minutos, depois esmalte e grelhe novamente, repetindo até todo o molho acabar – cerca de 15 minutos no total.

7 Cozinhe os pães no vapor por 6-8 minutos, até que estejam inchados e cozidos (pode ser necessário fazer isso em lotes). Enquanto isso, desfie ou corte a carne de porco e misture todos os ingredientes de pepino em conserva, juntamente com uma pitada de sal. Encha os pães com a carne de porco, pepino em conserva e cebola para salada.

Informação adicional:

EM UMA PANELA DE PRESSÃOSiga o passo 2 primeiro, depois tempere a carne de porco e coloque em uma panela de pressão com o caldo. Prenda a tampa; trazer a alta pressão. Reduza o aquecimento para baixo; cozinhe por 50-60 minutos, até a carne ficar macia. Enquanto isso, siga as etapas 3 e 4 para terminar os pãezinhos, depois as etapas 5-7 para servir.

EM UM FOGÃO LENTOTempere a carne de porco e coloque na panela com o caldo. Cubra e defina para baixo por 6-8 horas, até que a carne esteja macia. Siga os passos restantes para os pães, vidros e servir.