Ombro de porco desfiado defumado com molho de pimenta chipotle

Ingredientes

PARA O CARNE DE CHOCOLATE FUMADO50g banheira Ingredientes dos cozinheiros Esfregar quente e picanteZest e suco 2 laranjas2 folhas de louro picadas2 x 2 kg Pedaços de Waitrose Hampshire ao ar livre (no balcão de carnes)300 ml de caldo

PARA O MOLHO DE CHIPOTLE2 pimentões secos com chipotle200 ml de café expresso200 ml de ketchup de tomateZest e suco 2 laranjas1 folha de louro2 dentes de alho3 colheres de sopa de açúcar mascavado marrom escuro2 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco12-24 Waitrose Rich & Buttery Burger Buns ou Heston da Waitrose Brioche Buns, para servir

Método

1. Faça uma massagem seca misturando a massagem Hot & Spicy com as raspas de laranja e as folhas de louro picadas. Sufoque isso por toda a carne de porco e deixe descansar, coberto, na geladeira por pelo menos 4 horas ou de preferência durante a noite.

2. Pré-aqueça o forno a 150 ° C, marca de gás. 2. Coloque a carne de porco frita e seca em uma assadeira funda. Despeje o suco de laranja e o caldo. Cozinhe por 4 horas, até que a carne comece a desmoronar, cubra com papel alumínio no final, se precisar evitar que fique muito seca.

3. Para fazer o molho, deixe de molho os pimentões chipotle no café quente por 30 minutos até ficarem macios. Coloque este e todos os demais ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Despeje em uma panela pequena e aqueça até reduzir e engrossar levemente – cerca de 10 a 15 minutos. Retire do fogo e reserve para esfriar.

4. Para servir, retire a carne de porco com dois garfos, misture um pouco do molho e empilhe em pãezinhos de hambúrguer aquecidos. Cubra com o chucrute e pepino em conserva