Frango marroquino com erva-doce e azeitonas

Obtenha quatro dos seus 5 por dia com o nosso tagine de frango saudável usando erva-doce e azeitonas. Sirva com cuscuz de trigo integral

Ingredientes

  • ½ limão
  • 1 colher de sopa de óleo de colza
  • 1 cebola grandefinamente picado
  • 1 bulbo de funcho cortados ao meio e finamente fatiados, frondes reservadas
  • pedaço de gengibre finamente picado
  • 2 dentes de alho grandes picados
  • 4 frango sem pele filés de coxa, cortados ao meio e qualquer gordura cortada
  • ½ colher de chá de canela
  • ½ colher de chá de açafrão
  • 1 colher de chá de cominho
  • 1 colher de chá de coentro
  • 400ml de caldo de legumes quentes, feito com 2 colheres de sopa de pó de caldo de carne
  • 2 tomates cortado em fatias
  • 6 Kalamata ou azeitonas verdes, sem caroço e metade
  • coentro generoso punhado, picado, mais extra para servir
  • 70g de cuscuz de trigo integral
  • 400g pode grão de bico, escorrido e lavado

Método

  1. Esprema o limão sobre uma tigela e coloque a tigela de lado. Corte o limão em dois, retire a medula de uma metade e pique a casca.
  2. Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente e frite a cebola, a erva-doce, o gengibre e o alho até ficarem macios. Adicione o frango e frite por mais alguns minutos até dourar.
  3. Adicione a casca de limão e especiarias, em seguida, despeje o estoque. Cubra e cozinhe por 25 minutos, em seguida, adicione os tomates, azeitonas, coentro e metade do suco de limão. Cozinhe por mais 5 minutos até que a erva-doce e o frango estejam macios e o molho reduzido. 
  4. Enquanto isso, cozinhe o cuscuz seguindo as instruções da embalagem e misture o grão-de-bico. Adicione mais suco de limão a gosto e sirva o tagine com o cuscuz, o coentro extra e as folhas de erva-doce.