Costelas curtas com salada de legumes de raiz

Ingredientes

4 costelas grandes carne curtas, (cerca de 450g cada)1 cenoura, picado1 talo de aipo, picado1 cebola picada6 dentes de alho, bateu4 anis estreladoporter 500ml ou outra cerveja escuro500ml de caldo de carne fresca150ml barbecue picante molhopunhado pepinos, para servir

SANGUE VEGETAL COM RAIZ2 pastinacas (cerca de 150g cada),2 cenouras raladas grosseiramente (cerca de 150g cada),1 cebola roxa ralada grosseiramente, 1 cebola roxa ralada grosseiramente400g de aipo-rábano, ralada grossa1 colher de chá de sal marinho fino½ colher de chá de açúcar refinado1 limão, suco3 colheres de sopa de maionese2 colheres de chá de mostarda integral2 colheres de sopa de cebolinha picada 

Método

1. Pré-aqueça o forno a 150 ° C, marca de gás. 2. Coloque as costelas em uma assadeira grande com os legumes, alho e anis estrelado. Despeje a cerveja e o caldo de carne em uma panela pequena, deixe ferver e despeje sobre as costelas. Cubra a lata firmemente com papel alumínio e cozinhe por 4 horas e depois deixe esfriar.

2. Quando o líquido estiver em temperatura ambiente, remova as costelas e transfira para uma placa grande. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas ou durante a noite. Coe o líquido da assadeira em uma panela e retire o máximo de gordura possível. Deixe ferver e reduza em 2/3, até engrossar e lustrar. Retire do fogo e bata no molho barbecue.

3. Pré-aqueça a churrasqueira para grelhar diretamente e retire as costelas da geladeira para atingir a temperatura ambiente. Misture todos os ingredientes da salada de repolho em uma tigela; estação. Pincele as costelas com o molho e depois cozinhe por 10 minutos, virando e regando com o molho regularmente. Retire as costelas do fogo, passe uma escova final com o molho e sirva com a salada de repolho, o molho restante e os pepinos.