CARNE DE PORCO CIDRA SALVIA RECEITAS

Carne de porco cozida, cidra e sálvia

Aqueça como as noites frias com este glorioso hotpot, com carne de porco cozida lentamente, cozida em cidra e sálvia. É coberto com uma camada crocante de batatas

Ingredientes

  • 4 colheres de sopa de azeite, além de um pouco mais
  • 1kg de carne de porco em cubos
  • 20g de manteiga, em cubos, mais um pouco a mais
  • 4 alho-porros, aparado e fatiado grosso
  • 4 dentes de alho amassados
  • 3 colheres de sopa de farinha
  • Cidra seca de 500ml
  • 400ml de caldo de galinha
  • 2 folhas de louro
  • ½ salsa pequenapicado
  • pequeno bando sábio, folhas colhidas, 5 deixadas inteiras, o restante picado
  • 200ml de creme único
  • 400g de batatas Maris Piper ou King Edward
  • 400g de batata doce

Método

  1. Aqueça metade do óleo em uma frigideira funda ou em uma caçarola à prova de fogo e frite os pedaços de carne de porco em fogo médio alto em lotes até ficarem dourados, depois transfira para um prato. Adicione mais 1 colher de sopa de óleo à panela, se necessário, enquanto estiver cozinhando os lotes. Depois que toda a carne de porco estiver cozida, transfira para um prato e reserve.
  2. Adicione mais 1 colher de sopa de óleo à panela com um pouco de manteiga e frite metade do alho-poró com uma pitada de sal por 10 minutos até ficar macio. Adicione o alho, frite por um minuto e junte a farinha.
  3. Despeje a cidra, um pouco de cada vez, mexendo para pegar qualquer pedaço preso no fundo da panela e combinar tudo. Adicione o caldo, as folhas de louro e a carne de porco grelhada e, em seguida, cozinhe em meia tampa com uma tampa por 1 a 1 hora e meia até que a carne esteja macia (mais tarde cozinhará a ponto de desmoronar no forno). Pode ser preparado um dia antes.
  4. Aqueça o forno a 200C / 180C ventilador / gás 6. Deixe ferver descoberto por alguns minutos para reduzir o molho, se necessário – não deve ser muito líquido ou as batatas vão afundar no molho. Misture a salsa, a sálvia picada, o alho-poró restante e o creme de leite e tempere bem.
  5. Descasque os dois tipos de batata e corte em fatias de 2 mm de espessura, manualmente ou usando uma bandolim. Camadas alternativas de batata e batata doce em círculos sobre a torta, ou aleatoriamente, se você preferir. Coloque a manteiga em cubos por cima e asse por 1 a 1 hora e meia até que a batata esteja macia. Nestle nas folhas inteiras de sálvia, escovado em um pouco de óleo, nos últimos 10 minutos. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.